بالهنا

برياني الدجاج

المقادير:
2 كوب أرز
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/3 كوب سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصوص كبيرة ثوم، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج،
مفروم
1 كيلو أو أكثر دجاج ، مقطع 8
قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون
بذور، مفرومة
6-8 فصوص هيل، صحيح
2-3 عود قرفة
6-8 فصوص مسمار قرنفل
2 ورق غار
4-6 فصوص هيل هندي، صحيح
4-6 فصوص فلفل اسود، صحيح
1 ملعقة كبيرة ملح
3 حبة متوسطة بطاطس، مقطعة
مكعبات
2 حبة متوسطة جزر، مقطع
مكعبات
1 كوب بازيلاء، مجمدة
2-3 قرون فلفل ، أحمر أو اخضر
- بيض مسلوق / بقدونس مفروم

الطريقة:
1 اغسل الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 60 دقيقة.
2 ضع الزعفران في كوب صغير، اضيف 4 ملعقة كبيرة ماء ساخن، اتركه جانباً;.
3 في قدر كبير ضع 7-8 كوب ماء، اضيف2 ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، دع الماء يغلي على نار قوية الى أن يتضاعف حجم حبة الأرز،، أضيف الأرز ودعه يغلي بقوة من 4-6 دقائق، لا تدعه ينضج تماماً;، صفه من الماء. اتركه جانباً;.
4 احضر قدر متوسط الحجم، اضيف السمن وسخن على نار قوية، اضيف البصل، قلبه على النار الى أن يصبح ذهبي اللون.
5 اضيف الثوم والزنجبيل، وقلب الى ان يذبل وتتصاعد رائحة الزنجبيل.
6 اضيف قطع الدجاج، قلبها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان تكتسب لون ذهبي.
7 اضيف الطماطم المفروم ، و 1/2 1 كوب من الماء، اضيف الهيل، القرفة، المسمار، ورق الغار، الهيل الهندي، الفلفل الأسود والملح، اترك القدر على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.

ملاحظه
يجب ان لا يصبح الدجاج جافاً; بل يتبقى لديك بعض المرق أو الصلصة المركزة في قاع القدر.

8في أثناء ذلك ضع 3 ملعقة كبيرة زيت في قدر آخر، اضيف مكعبات البطاطس وقلب الى ان يصبح ذهبي، اخرجه وضعه جانباً;.
9 الى نفس القدر اضيف الجزر، قلب 1-2 دقيقة الى ان يصبح ايضاً; ذهبي اللون.
10 افتح قرون الفلفل طوليا، انزع البذور، اضيفه الى الجزر وقلب لمدة دقيقة الى ان تكتسب لون بني فاتح.
11 اضيف البطاطس، الجزر والفلفل الى الدجاج المطبوخ، واضيف البازيلا، قلب الى ان يتوزع جيداً;.
12 احضر قدر واسع، ضع نصف مقدار الأرز المشخول، اضيف خليط الدجاج، قلب بهدوء الى ان يتوزع مع الأرز جيداً;، ثم اضيف بقية الأرز على السطح، وزع فوقه خليط الزعفران.
13 غطي القدر ودعه يطهي على نار هادئة جداً; لحوالي 50-65 دقيقة الى ان يتسكر. ضع صفيحة معدنية اسفل القدر.
14 ضع البرياني في طبق التقديم، وزع حوله البيض المسلوق وزينه بالبقدونس.

البخاري مع الدجاج

المقادير
4 أكواب أرز
1/2 كوب زيت
1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.
2 حبة كبيرة بصل،شرائح
1 ملعقة كبيرة كمون
4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة
1/2 كوب زبيب أو كشمش
1/2 كوب مكسرات مقلية

الطريقة:
1 إغسل الأرز جيداً;، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2 ضع الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخ على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
3 أضيف قطع الدجاج، اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجه من القدر وضعه جانباً;.
4 أضيف 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل، دعي الماء يغلي.
5 أضيف الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء.
6 ضع قطع الدجاج فوق الأرز،اضيف الزبيب.
7 غطي القدر باحكام واتركه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى ان ينضج تماماً; ضعه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات.

الدجاج والرز بالصلصة

مده التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي : 20 دقيقة

المقادير :- ملعقة اكل من زيت الخضار
- نصف كيلو من انصاف صدور الدجاج المسلوقة والمخلية من الجلد والعظم مقطّعة مكعبات
- ملعقة شاي من الثوم
- كوبين من الرز الابيض او الاسمر
- علبة من صلصة الطماطم
- كوب وربع من الماء
- مكعب مرقة الدجاج ماجي
- كوبين من البصل الاخضر المفروم

طريقة التحضير :
يسخن الزيت في وعاء طهي ,, ويضاف الدجاج و الثوم ويطهى جيدا يقلب من وقت لآخر الى ان يصفر لون الدجاج ,, يضاف اليه الرز وصلصة الطماطم والماء ومكعب ماجي ويترك ليغلي المزيج ,, يغطى ونقلل من درجة الحرارة ,, يقلب من وقت لآخر لمده 10 د الى ربع ساعة ,, او الى ان يطرى الرز وينشف يرش عليه البصل الاخضر

فاهيتا الستيك المشوى و الفلفل

المقادير

¼ كوب زيت زيتون ½ كوب خل العنب الأحمر ¼ كوب سكر عصير 2 ليمونة 1 ملعقة صغيرة من كل من الأوريجانو الجاف و الكمون 4 فصوص ثوم مهروسة ملح و فلفل 1 ½ كجم لحم ستيك من الأنتركوت 2 بصل، حلقات رفيعة ½ حبة فلفل من كل من الأحمر و الأصفر و الأخضر 3 ملعقة صغيرة من بهارات الفاهيتا او حسب الرغبة عصير ليمون -حسب االطعم ملح و فلفل خبز مكسيكى ساخن ( تورتيا)

طريقة العمل :

توضع المكونات الثمانية الأولى فس كيس تتبيل و تترك علي الأقل لمدة ساعة. ثم توضع علي مشواة حارة حتي تصل للنضج المطلوب. ثم تترك لترتاح فبل تقطيعها لشرائح رفيعة و تتبل.

في هذه الأثناء، يشوح البصل والفلفل في قليل من الزيت وحتي تتلون المواد جيدا ثم تضاف البهارات و التتبيل.

ترص شرائح اللحم و بجانبها الفلفل و البصل علي طاسة ساخنة او طبق تقديم. و علي طبق منفصل السلطات و الخبز.

يقوم كل شخص بلف المكونات داخل الخبز و بمصاحبة السلطات المختارة مثل الجواكمولي (سلطة الأفوكادو)، القشطة الحمضية، صلصة البيكو دي جايو و الفول الأسود.

طريقة الصلصه
يكو دي جايو / صلصة الطماطم المكسيكية
قائمة المكونات :
½ كوب طماطم ، مقشرة و مقطعة لمكعبات صغيرة ½ كوب بصل، مكعبات صغيرة 2 ملعقة ك كزبرة خضراء
فلفل الهالبينيو الحار، حسب الذوق طريقة العمل : تخلط كل المكونات معا و تتبل و تقدم.





بهارات الفاهيتا



قائمة المكونات
6 ملعقة صغيرة شطة 5 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة 4 ½ ملعقة صغيرة كمون ناعم 3 ملعقة صغيرة بودرة بصل 2 ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم ¼ ملعقة صغيرة ملح طريقة العمل :

يجب ان تكون كل البهارات بحالة جيدة من الجودة و التخزين. تخلط معا و توضع في برطمان

الكبـــسة

المكونات

بصل مقطع جوليان
زيت زيتون
فخد ضأن
بهارات الكبسة المطحونة (كمون مطحون – حبهان مطحون – فلفل أسود)
طماطم مقطعة قطع كبيرة
عصير طماطم
ملح
بهارات الكبسة الصحيحة (ورق لورا (غار) – قرنفل – حبهان (هال) – قرفة – ليمون جاف كامل)
مرق أو ماء
أرز بسمتي منقوع في الماء
للتزيين
لوز صحيح مُحمص
زبيب
بقدونس مفروم ناعم

الطريقـة

- يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة ويُضاف ¼ كمية البصل وتُحمر حتى يصبح لونه بنياً، ثم ُيرفع ويحفظ جانباً.
- يُتبل اللحم بتوابل الكبسة المطحونة حتى تغطيها تماماً ثم تُحمر في نفس وعاء تحمير البصل حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من جميع الجهات.
- يُضاف إلى اللحم باقي كمية البصل والطماطم القطع وعصير الطماطم وتُتبل بالملح و الفلفل وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
- تُضاف باقي توابل الكبسة الصحيحة ويُراعى فتح اللومى من أعلى بسكين حتى تخرج كل نكهته.
- يُضاف للخليط المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- يُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف للخليط (يكون مقدار الأرز مساوي لمقدار السائل)
- يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة و يُغطى ويترك حتى تمام النضج.
- تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس

الممبار

المقادير :
كيلو ممبار- 3 بصلات- شبت مقطع صغير - بقدونس مقطع صغير - ك***ة خضراء مقطعة صغير- ملح - فلفل - كمون- 3 طماطم كبيرة- 3كوب ارز- شطة ( لو عوزاة حراق )- 2 ملعقة سمن
اولا :طريقة تنظيف الممبار
- اول حاجة تشيلى الدهن بتاع الممبار و تغسلى الممبار جيدا و على الوش التانى و بعدين حطية امامك فى الحوض و ابتدى اجردى فى الممبار بالسكينة كويس قوى بس اوعى يتقطع منك و بعدين خلى ماء الحنفية ينزل جواة كويس و اغسلية تانى كويس قوى ثم ضعي علية كمية مش قليلة من الملح و الخل و سيبية ساعة ثم اشطفيه لحد ما تلاقى كل المخاط اللى كان فية نزل روحى رشة رشة دقيق كمان وادعكية كويس و بعدين ارجعى اغسلية كويس كدة تبقى مطمنة انه نضف تماما و ابدئى بقى تقطعية بالمقاس اللى انتى عوزاة يعنى صغير او يبقى الصباع طويل.
الحشوة: -
نغسل الارز،نبشر البصل والطماطم و نحطهم على الشبت و البقدونس والكزبرة ونضيف لهم الارز والملح والفلفل والكمون والشطة ونقلبهم جيدا وبعدين نحط السمن بالقمع- نحشي الممبار لثلثه بس بالخلطةو بعدين ندوس على الممبار بايدنا خفيف علشان توزعى الخلطة و عشان ما يبقاش الممبار مكبوس قوى - فى حلة كبيرة نغلى ماء و نضع به ملح و نمسك كل قطعة ممبار و نزلها بالراحة فى الماءالمغلى نلاحظ انها تنكمش و تتقفل من الطرفين و يترك على النار حتى ينضج - يصفي من ماء السلق و يحمر في الزيت و بالهنا والشفا